Rezept – Ayurvedische Fastensuppe – das Highlight Ihres Fastentages

Der klassischen Fastensuppe darf kein Salz hinzugefügt werden. Physiologisch ist das kein Problem, denn die Gemüse, insbesondere der Sellerie, liefern ausreichend Mineralsalze. Da wir aber heute mehr oder weniger alle salzkonditioniert sind (der Salzkonsum hat sich seit den 50-er Jahren verdreifacht!!) haben viele das Gefühl in der Suppe „fehlt etwas“.  Dazu sollte   bei der Zubereitung einer Fastensuppe mit Fetten und Ölen äußerst sparsam umgegangen werden. Da Fette und Öle aber Geschmacksträger sind, wird bei vielen das Gefühl daß „etwas fehlt“ noch verstärkt. Diese Beobachtung haben wir jedenfalls in unseren langjährigen Fastenseminaren immer wieder gemacht. Nach mehreren Variationsversuchen-wobei der begrenzende Faktor des  Salz  und Fettgehaltes natürlich nicht verändert werden konnte- haben wir dann Anfang 2018 eine optimal Lösung gefunden. In unserem Fastenhotel in Spanien befindet sich das  Ayurveda-Resort Port Salvi. Seitdem der ayurvedische Küchenchef für unsere Gruppen ayurvedische Fastensuppen zubereitet, gibt es nur noch uneingeschränkte Suppenfans.

1. Gewürze spielen in der ayurvedischen Küche eine zentrale Rolle. Sie sind das kreative Potential der ayurvedischen Küche, mit denen selbst einfach Speisen, wie etwa eine Fastensuppe, vielfältig variiert werden kann und sich die Geschmacksfülle der einzelnen Zutaten voll entfalten kann. Die latente Geschmacksleere, die bei einer Fastensuppe, durch das weitgehende Fehlen von Salz und Fett, vorkommen kann, wird durch die ayurvedischen Gewürze  mehr als kompensiert. Die Suppen schmecken einfach besser und intensiver.
2. Das Besondere an ayurvedischen Fastensuppen ist, daß die Gewürze vor dem Beigeben des Gemüses in ganz wenig  Fett(Ghee oder Sesamöl) angeröstet werden. Durch das Anrösten entfalten sie Ihr ganzes Geschmacksaroma . Diese Röstaromen  geht dann auf das Suppengemüse über und machen die Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu kommt noch eine psychologische Komponente: Röstaromen wecken bei den meisten Menschen Erinnerungen an Festtagsmahle, und dann schmeckt auch eine Fastensuppe gleich unvergleichlich besser.
3. Neben ihrer einzigartigen geschmacklichen Wirkung haben alle ayurvedischen Kräuter eine intensive Heilwirkung . So enthalten nach der ayurvedischen Ernährungslehre Gewürze „gebündeltes Agni“. Agni ist im Ayurveda das individuelle Verdauungsfeuer eines Menschen und das wird durch Gewürze vielfach verstärkt. Der Stoffaustausch und die Verbrennungsleistung des Organismus wird deutlich gesteigert. Tiefe Entschlackung und eine verstärkte  Fettverbrennung sind die Folge. Und das ist beim Fasten natürlich mehr als ein gewünschter Nebeneffekt.